Dieses Rezept habe ich Arne von www.vegetarian-diaries.com zu verdanken. Er behauptet, dass gerösteter Blumenkohl „ganz hervorragend schmeckt“ und hat nicht zuviel versprochen. Ich habe es nachgekocht und dabei kindergerecht abgewandelt. Et voilá:
ZUTATEN
(für 2 Erwachsene & 1 Kind)
- 400 g Nudeln
- 1 großer Blumenkohl
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Pesto
(auf Vorrat)
(auf Vorrat)
- 200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 100 g Pinienkerne
- 2-3 Stiele Basilikum
- ca. 50g fein geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C rösten, bis der Blumenkohl deutlich Farbe angenommen hat.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen und abgießen.
- Pesto: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und in einen hohen Behälter geben. Die Tomaten klein schneiden und hinzufügen. Basilikumblätter grob hacken und hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl zu einer homogenen Masse verarbeiten. Parmesan hinzugeben und verrühren. Insgesamt so viel Olivenöl verwenden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zum Schluss die heißen Nudeln mit der Pesto vermischen. Den Blumenkohl unterheben. Fertig!
