ZUTATEN
(für 12 Muffins)
- 125 Mozarella
- 1 große, reife Tomate (ca. 150g)
- 3-4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 250 Dinkelmehl
- 3 TL Backpulver
- 1TL Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Eier (Größe M)
- 190g Crème fraîche (Kräuter)
- 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung:
- Backofen auf ca. 180° vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Mozzarella & getrocknete Tomaten mit einem Küchentuch trocken tupfen und sehr fein würfeln. Basilikum fein hacken.
- Tomate mit heißem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Salz, Pfeffer, Eier und Creme fraiche zufügen und alles mit dem Knethaken auf kleiner Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Mozzarella, Tomaten und Basilikum dazu geben und mit dem Rührgerät unterkneten.
- Teig gleichmäßig auf ein 12er Muffin-Blech füllen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. Backzeit etwa 35 Minuten.
